Saubere Einrichtungen in der Herstellung von Gemüseprodukten führen zu sichereren Produkten, weniger Abfall und verbesserten Verarbeitungsoptionen
Moderne Verbraucher verlangen Gemüseprodukte, die schnell und einfach zubereitet werden können. Mikroben sind in allen Gemüsesorten natürlich vorhanden. Während der Verarbeitung, wie dem Schneiden, brechen die Pflanzenzellen, was das Produkt anfälliger für mikrobielles Wachstum und Verderb macht. Gute Oberflächenhygiene in der Herstellung von Gemüseprodukten hat direkten Einfluss auf die Sicherheit von verpackten Gemüseprodukten. Darüber hinaus ermöglicht gute Produktionshygiene die Nutzung von Nebenprodukten für andere Zwecke, wie Kosmetika, Tierfutter und technische Produkte. Dies verringert auch die Abfallmenge.
Hygicult-Tests wurden in einer Studie von Kuisma et al. verwendet, um die Oberflächenhygiene in den Herstellungsprozessen von Unternehmen zu erkennen, die verarbeitete Lebensmittel wie Fisch, Äpfel, Kartoffeln und Salate produzieren. Es gab hohe mikrobielle Belastungen, insbesondere in den Einrichtungen, in denen Gemüse verarbeitet wurde, selbst nach dem normalen Reinigungsverfahren. Die besonders kritischen Punkte für Kontamination waren Geräte und Förderbänder. Den Unternehmen wurde ein detaillierter Hygieneüberwachungsplan mit festgelegter Häufigkeit der mikrobiellen Tests und Teststellen gegeben. Außerdem wurden Ratschläge zur Verbesserung der Handhygiene gegeben.
Nach drei Jahren wurde das Testen mit Hygicult in den Unternehmen, die an der Studie teilgenommen hatten, wiederholt. Die Anzahl der Mikroben war in fast allen getesteten Bereichen gesunken und blieb niedriger, was deutlich die Bedeutung des Testens mit Hygicult und der Befolgung des Hygieneüberwachungsplans zeigt.
References
- Kuisma, R., Kymäläinen, H-R., & Lehto, M. (2020). Havaintoja kasvistuotteiden tuotantotilojen pintahygieniasta eri tuotantoympäristöissä. Elintarvike ja terveys, 34(4), 52–55.
- Tuotantotilojen pintahygienian selvittäminen eri tuotantoympäristöissä. In Maataloustieteen päivät 2020: Suomen Maataloustieteellisen Seuran tiedote nro 38 (pp. 1–7). Suomen maataloustieteellinen seura